Archivo de la categoría: Cocina

COCINA “CROQUETAS CASERAS DE LA ABUELA” (Al gusto mío, pero no es mi receta)

PREPARACIÓN: 1 hora aproximadamente.

COCINADO: 10 minutos aproximadamente

PAÍS: España

RACIONES: Al gusto y según la cantidad de personas.

INGREDIENTES:

  • 8 cucharadas de harina de reposteria
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 litro de leche
  • 200 g de jamón o pollo
  • 2 o 3 pellizcos de nuez moscada
  • Sal al gusto

 

Preparación de la masa de croquetas:
– Derretimos la mantequilla con el aceite en una sartén grande.
– Agregamos la harina y la retostamos mientras absorbe la grasa, para quitarle el sabor a crudo. Aplastamos los mazacotes con el dorso de una cuchara de madera, hasta que queda una mezcla arenosa.
-A los cinco minutos más o menos añadimos la mitad de la leche y comenzamos a remover bien, deshaciendo los grumos poco a poco. Cuando va ligando, agregamos más leche hasta acabarla toda. Si la mezcla queda grumosa, podemos meter una batidora de mano sin problemas.
Añadimos el relleno de jamón o pollo  y continuamos cociendo hasta que comienza a tomar cuerpo y a desprenderse cómodamente de las paredes de la sartén (tarda un buen rato). Probamos de sal y rectificamos. Añadimos también la nuez moscada.
Cuando esté suficientemente compacta echamos la masa en un recipiente llano para que se enfríe. Ponemos un plástico por encima, pegado a la masa, para que no forme costra, o pincelamos con un poco de mantequilla derretida.

 

Formado de las croquetas:
Cuando la masa se haya enfriado (mejor dejarla de un día para otro en la nevera), procedemos al formado de las croquetas, cogiendo porciones que se moldean con dos cucharas.
Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado. Lo puedes hacer tu mismo o comprar el pan rallado.

Proceso final de fritura:
Cuando estén rebozadas todas las croquetas, las freímos en aceite caliente, pero que no debe humear, alrededor de 180 ºC si tenemos termómetro para controlar (cosa que recomiendo). A mi personalmente me gustan muy hechas.
Lo más habitual es preparar muchas croquetas, ya que te pones a ello, y congelar una parte, para consumir otro día.

Puedes acompañar con muchas salsas, recomiendo la salsa tártara, salsa de queso o salsa boloñesa

NOTA IMPORTANTE: La receta NO es mía, está inspirado en una receta de una cocinera llamada Miriam García, ella hace lo mismo pero ella lo echa en vez de jamón o pollo, yo cambie esto para poner mi toque personal, ella echa atún en aceite, en la página invitadodeinvierno.com/las-croquetas-de-la-abuela-libia hay podeis ver la receta original suya.

Ante todo lo honradez y aclarar que nunca me atribuyo algo que no es mío, yo respeto los derechos de autor, por supuesto también aclaro que cojo prestado gran parte de esta receta porque me gusta la receta, pongo mi guinda personal y lo comparto con mis lectores.

FOTOS

Resultado de imagen de croquetas de pollo caseras de la abuela

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Cocina “Crema Chiboust” artículo de ABC Sevilla

  • Hoy he encontrado esta receta desde una pagina de cocina del diario ABC de Sevilla, hoy os muestro como se hace un rico postre francés llamado Crema Chiboust que es del mismo creador de la Tarta Sant Honoré, Bon apetit
  • Ingredientes
250 ml. de leche caliente
4 huevos
240 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
3 hojas de gelatina
90 ml. de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Hoy os enseñamos a preparar una deliciosa crema chiboust. Esta es una elaboración repostera que parte de una crema pastelera, a la cual se le incorpora merengue italiano, que le aportará una textura tipo mousse. Esperamos que os guste!

Crema chiboust

 Así lo cocinamos

En primer lugar, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. A continuación, añade la maicena y continúa batiendo hasta que ésta quede totalmente incorporada. Ahora ve añadiendo la leche caliente poco a poco. Bate hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Tapa con film transparente y deja templar.
Mientras se entibia la crema, prepara el merengue. Para ello, bate las claras hasta que queden bien firmes. Ahora ve añadiendo gradualmente el azúcar, sin cesar de batir.
Añádele la esencia de vainilla a la preparación inicial. Al tiempo que batimos le vamos añadiendo las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
Ya sólo nos queda incorporar el merengue a la crema pastelera, poco a poco, hasta obtener una crema suave y sin grumos.

 Trucos y Consejos

Si quieres puedes aromatizar la crema pastelera con naranja o limón. Para ello, calienta la leche con la piel del cítrico que hayas elegido.

 Información Nutricional

El postre que acabamos de elaborar se caracteriza, como la mayoría, por su elevado contenido calórico, debido ello a los ingredientes que lo componen, ricos en grasa y azúcar. Por tanto, aunque no es necesario que eliminemos este tipo de recetas de nuestra dieta, sí que deberemos moderar su consumo, sobre todo aquellas personas con problemas de sobrepeso o que presenten niveles altos de colesterol y triglicéridos en sangre.

Cocina ” Crema Chiboust”

Un rico postre de origen francés, del mismo creador que la Tarta Sant-Honore, hoy os muestro como se hace una crema Chiboust.

 

Fuente: sevilla.abc.es/gurme/recetas/crema-chiboust/

250 ml. de leche caliente
4 huevos
240 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
3 hojas de gelatina
90 ml. de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Hoy os enseñamos a preparar una deliciosa crema chiboust. Esta es una elaboración repostera que parte de una crema pastelera, a la cual se le incorpora merengue italiano, que le aportará una textura tipo mousse. Esperamos que os guste!

Crema chiboust

 Así lo cocinamos

En primer lugar, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. A continuación, añade la maicena y continúa batiendo hasta que ésta quede totalmente incorporada. Ahora ve añadiendo la leche caliente poco a poco. Bate hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Tapa con film transparente y deja templar.
Mientras se entibia la crema, prepara el merengue. Para ello, bate las claras hasta que queden bien firmes. Ahora ve añadiendo gradualmente el azúcar, sin cesar de batir.
Añádele la esencia de vainilla a la preparación inicial. Al tiempo que batimos le vamos añadiendo las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
Ya sólo nos queda incorporar el merengue a la crema pastelera, poco a poco, hasta obtener una crema suave y sin grumos.

 Trucos y Consejos

Si quieres puedes aromatizar la crema pastelera con naranja o limón. Para ello, calienta la leche con la piel del cítrico que hayas elegido.

 Información Nutricional

El postre que acabamos de elaborar se caracteriza, como la mayoría, por su elevado contenido calórico, debido ello a los ingredientes que lo componen, ricos en grasa y azúcar. Por tanto, aunque no es necesario que eliminemos este tipo de recetas de nuestra dieta, sí que deberemos moderar su consumo, sobre todo aquellas personas con problemas de sobrepeso o que presenten niveles altos de colesterol y triglicéridos en sangre.

Cocina “Pastel de patata al queso y pimienta”

Queridos amigos y amigas que seguís mi blog:

Ya estoy de vuelta después de tiempo y quiero hacer la primera publicación del año compartiendo este rico plato de la cocina francesa, un rico pastel de patata al queso y pimienta, la verdad que se ve delicioso.

Feliz día a todos/as.

Fuente: http://canalcocina.es/receta/pastel-de-patata-al-queso-y-pimienta

LAS CLAVES

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina francesa.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: Medio
  • Dificultad: Bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 3 Patatas grandes
  • 1 Bolsa de queso rallado
  • 250 grs. Nata
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de leche (de las de café con leche)
  •  Sal
  •  Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Se precalienta el horno a 200º.Pelar y cortar las patatas muy finas (como para tortilla de patatas).Untar el bol que vamos a meter en el horno con mantequilla para que no se pegue e ir poniendo primero una cama de patatas, sal, pimienta y otra cama de queso rallado, así todas las capas que se quieran, según lo grande que se desee hacer el pastel.A continuación batir los dos huevos añadiéndole la nata y la taza de leche. Una vez mezclado todo, echar al bol dónde hemos puesto las patatas y el queso e introducirlo en el horno.Dejar unos 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o punzón estén las patatas bien blanditas. (Utilizar la parte de abajo del horno, cuándo esté casi hecho poner un poquito el grill para que se dore por encima).

Foto del plato terminado:

Cocina “Canelones de San Esteban (Sant Esteve)

Queridos amigos y amigas:

Hoy es 26 de Diciembre, es festivo en algunos lugares, como por ejemplo en Cataluña y os quiero compartir una receta muy típica de estas fechas, unos riquisimos canelones de San Esteban (canalons de Sant Esteve) riquisimos, que lo disfruteís, que paseís feliz jornada, abrazos de su amigo Oscar.

 

Fuente: http://www.recetasderechupete.com/canelones-de-san-esteban-receta-navidad/15358/

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Canelones de Navidad. Hoy os traigo unas de las recetas de Navidad más tradicionales en Cataluña, el 26 de diciembre, coincidiendo con la festividad de San Esteban y día de Navidad, en los hogares catalanes hay un plato que raramente falla en la mesa, los canelones de San Esteban o canelones de Navidad.

Según la amiga Roser Herrera “sabes que ha llegado la Navidad cuando haces toneladas de canelones…” En Cataluña tradicionalmente se prepara este plato como forma de aprovechamiento, de lujo diría yo, de los posibles restos de la carne que haya sobrado de la cena de Nochebuena, donde lo tradicional es preparar la escudella la carn dólla. Se trata de platos completos donde gran variedad de carnes, ternera, cerdo y gallina, se cocinan con patatas y garbanzos. Pues bien, con los restos de carne se preparan estos canelones que son sutilmente diferentes a los clásicos canelones de carne.

Se trata de un plato muy arraigado en la cultura catalana, con restos de carne o sin ellos, suele estar presente en las mesas de Navidad en la mayor parte de las casas. En esta ocasión hemos utilizado carne fresca, en lugar de restos de un cocido anterior, y el resultado es igual de estupendo, os lo aseguro. La forma de cocinar esta carne combinándola con paté de hígado de cerdo, hace de este plato uno de mis preferidos en cuanto a canelones se refiere. A ver qué os parece a vosotros.

Preparación de los canelones de San Esteban

  1. Comenzamos limpiando la pechuga de pollo de restos de grasa y troceándola en dados pequeños. Reservamos las carnes.
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla troceada y los ajos enteros y sin pelar. Sofreímos la verdura durante unos 15 minutos, hasta que comience a ablandarse.
  3. Incorporamos la carne y la cocinamos durante 20 minutos, hasta que haya eliminado toda su agua y comience a dorarse. Salamos. Agregamos el coñac y cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  4. Añadimos el paté y removemos bien para integrarlo con la carne. Cocinamos 5 minutos más. Apagamos el fuego y trituramos la carne, por tandas con una batidora o un robot de cocina de tal forma que nos quede como una crema espesa.
  5. Pasamos la carne triturada a un bol y añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Agregamos caldo de pollo hasta que alcance la consistencia que queremos, de crema jugosa pero compacta. Reservamos.

 

  1. Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina y removiendo con unas varillas la cocinamos durante unos minutos. Salamos y vamos añadiendo la leche por tandas, integrándola con las varillas antes de seguir añadiendo más. Añadimos la nuez moscada y dejamos que la salsa se cocine durante 5 minutos. Apagamos y reservamos.
  2. Cocinamos las láminas de canelón siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez que estén listas las colocamos sobre un paño de algodón húmedo y las tapamos con otro paño también humedecido. Así evitamos que se sequen y se rompan al manipularlas.
  3. Ponemos una cama de salsa bechamel en la fuente de horno que vayamos a utilizar y comenzamos a rellenar los canelones. Colocamos una porción de relleno en cada lámina y enrollamos para hacer los cilindros de pasta. Vamos colocando los canelones, con el cierre para arriba, en la fuente que hayamos elegido. Cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos queso rallado.
  4. Con el horno precalentado a 1901C cocinamos los canelones durante 5 minutos. Pasado este tiempo subimos la bandeja a la parte superior del horno y gratinamos 10-15 minutos más.

Ya tenemos listos unos clásicos canelones de San Esteban, perfectos para acompañar con una ensalada verde y tener un plato de rechupete.

No dejéis de disfrutar de todas nuestras recetas de Navidad en el especial de este año y por supuesto todas las recetas con carne tanto para hacer los tradicionales canelones de San Esteban y disfrutar del día de Navidad, no sólo en Cataluña.

Podéis ver todas las fotos de la receta de canelones de San Esteban en este paso a paso.

Cocina “Bandeja paisa”

Buenas tardes, amigos y amigas que seguís mi blog, hoy os comparto una receta rica y contundente de la región andina de Colombia, que también es uno de los platos caracteristicos de la gastronomía colombiana, hablamos pues, de la Bandeja paisa, está bien rico.

Saludos a todos/as.

Fuente: http://www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16606/bandeja-paisa

 

ngredientes

  • 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes

    2 cucharadas de aceite

    2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso

    2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates

    1 libra de arroz

    3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa

    4 cebollas grandes

    4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto

    2 lbs de carne de pulpa molida

    3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas

    2 tazas de agua tibia

    Sal al gusto

Preparación

Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.

Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.

Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

Cocina “Strudel de manzana”

Un postre muy típico de Austria y Alemania, muy rico, rico, sacado de la pagina web de Arguiñano, la receta es de Eva Arguiñano.

Muy rico, buenas tardes.

Fuente: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201003/strudel-manzana-2883.html

Ingredientes (6-8 personas):
  • 3 manzanas (Golden)
  • 5 láminas de pasta filo
  • 1 limón
  • 75 g de almendras laminadas
  • 50 g de uvas pasas
  • 250 g de azúcar
  • 2 nueces de mantequilla
  • 15 ml de licor de naranja
  • nata montada
  • gelatina de frambuesa (para decorar)
  • canela en polvo
Elaboración de la receta de Strudel de manzana:

Pon a remojo las uvas pasas con el licor de naranja hasta que se ablanden. Reserva.

Pela y corta las manzanas en dados y ponlas en un bol con el azúcar. Incorpora la ralladura y el zumo del limón y remueve. Reserva.

Extiende las láminas de pasta filo en una superficie lisa, píntalas con la mantequilla derretida y colócalas apiladas una encima de otra. Pon encima las almendras (reserva unas pocas) y las uvas pasas maceradas y añade las manzanas. Envuelve y vete pintando la última lámina con mantequilla para que la pasta se tueste mejor en el horno.

Pon el strudel de manzana en una fuente de horno y espolvorea con las almendras reservadas, una pizca de canela y otra de azúcar. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Sirve el strudel con un poco de nata montada, esparce por el plato unas avellanas y decora con la gelatina de frambuesa.

 

Cocina “Tarta de Queso, Yogur y Arándanos”

Hoy os comparto una receta riquísima de tarta de queso, yogur y arándanos, sin duda es una receta muy rica.

Buenas tardes a todos/as

Fuente: https://cookpad.com/es/recetas/2372078-tarta-de-yogur-queso-y-arandanos

 

Tarta de yogur, queso y arándanos

Una versión más de la tarta de queso con arándanos con cosas que tenía en la nevera, ya que el queso Philadelphia n…más
Juangui Jordán Juangui Jordán

Ingredientes

4 raciones

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  1. 10 galletas marbú tropical
  2. 1 yogur
  3. 1 medida yogur de queso Philadelphia
  4. 1 medida yogur de nata montada
  5. 2 cucharadas miel
  6. 1 sobre gelatina
  7. mermelada de arándanos
  8. 1 puñado arándanos frescos

Pasos

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  1. Moler las galletas en un mortero

  2. Añadir unas 3 cucharadas de mantequilla

  3. Poner unos 30 segundos al microondas hasta que se quede blanda. Moler de nuevo hasta que quede casi una pasta

  4. Untar el molde con mantequilla

  5. Poner la galleta dentro del molde y compactar con algo plano. Yo he usado un vasito. Una vez compactado, introducir en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos

  6. Mezclar el yogur, el queso, la nata y la miel y calentar, yo en este caso lo hice en el microondas porque tenía prisa y usando el mismo mortero para no ensuciar más

  7. En un vasito mezclar la gelatina con agua fría. Añadir a la mezcla caliente y remover

  8. Verter sobre la base de galleta y meter al frigorífico durante 1-2 horas, o al congelador si tenemos prisa

  9. Una vez cuajada la mezcla ya podemos decorar con una capa de mermelada de arándanos

  10. Culminar con una capa de arándanos frescos

Recetas de Cocina “Tarta Pascualina de espinacas”

Buenas tardes amigos y amigos, hoy vamos a hacer un viaje culinario a Italia, a una receta no tan conocida de Italia en el mundo, pero allí lo es, hay una especialidad de tarta salada que llama la Tarta Pascualina, una receta que también se hace mucho en Argentina, hoy os mostraré como se hace la de espinacas.

Buen provecho y buenas noches.

Fuente: https://cookpad.com/es/recetas/120920-tarta-pascualina-de-espinacas

Ingredientes

6 raciones

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  1. Para la masa
  2. 400 gr harina
  3. 3 cdas aceite de oliva suave
  4. 1 huevo
  5. Agua, cantidad necesaria (un poquito más de 1/2 taza)
  6. 1 pizca sal
  7. Para el relleno
  8. 1 cda mantequilla
  9. 1 cebolla grande
  10. 2 atados espinacas hervidas y bien escurridas
  11. 200 gr queso parmesano rallado
  12. 5 huevos
  13. 2 dientes ajo
  14. 1cucharadita (al ras) de pimienta molida
  15. 1 pizca nuez moscada
  16. a gusto Sal
  17. 1 yema de huevo para pincelar la tarta antes de llevar a cocinar al horno

Pasos

30 minutos
    Blank step

    Añadir foto

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  1. Modo de elaboraración de la tarta (masa y armado de tarta):

  2. En un bol poner la harina en forma de corona, es decir, con un hueco en el medio.

  3. Colocar en el centro el huevo, el aceite, la sal y mezclar estos ingredientes, incorporando poco a poco, el agua y la harina en la mezcla hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en los dedos, una masa lisa y suave.

  4. Dividir la masa en dos partes iguales y dejar reposar unos 20 minutos aprox.tapadas con repasador.

  5. Estirar con palo de amasar una mitad de masa y disponerla, prolijamente, en el molde de tarta previamente enmantecado y enharinado.

  6. Colocar el relleno frío sobre la masa y hacer unos ligeros huequitos en él para colocar los huevos.

  7. Colocar los huevos y tapar la tarta con la otra mitad de masa, también estirada con palo de amasar.

  8. Cerrar los bordes de la tarta, uniéndolos, haciendo una especie de trenza con ellos (como el repulgue de las empanadas).

  9. Pincelar la tarta con la yema de huevo diluída en un chorrito de agua.

  10. Pinchar con tenedor la masa -tapa de la tarta, en diferentes sitios, y unas cuatro o cinco veces.

  11. Cocinar en horno moderado unos 30 minutos aproximadamente, retirar y servir en porciones.

  12. Modo de elaboración del relleno:

  13. Rehogar en la mantequilla la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos.

  14. Añadir la espinaca hervida, bien escurrida, cortadita y mezclar los ingredientes.

  15. Echar a la preparación, pimienta, nuez moscada, sal a gusto y mezclar.

  16. Agregar el queso parmesano rallado y mezclar la preparación.

  17. Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar la tarta.