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COCINA “CROQUETAS CASERAS DE LA ABUELA” (Al gusto mío, pero no es mi receta)

PREPARACIÓN: 1 hora aproximadamente.

COCINADO: 10 minutos aproximadamente

PAÍS: España

RACIONES: Al gusto y según la cantidad de personas.

INGREDIENTES:

  • 8 cucharadas de harina de reposteria
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 litro de leche
  • 200 g de jamón o pollo
  • 2 o 3 pellizcos de nuez moscada
  • Sal al gusto

 

Preparación de la masa de croquetas:
– Derretimos la mantequilla con el aceite en una sartén grande.
– Agregamos la harina y la retostamos mientras absorbe la grasa, para quitarle el sabor a crudo. Aplastamos los mazacotes con el dorso de una cuchara de madera, hasta que queda una mezcla arenosa.
-A los cinco minutos más o menos añadimos la mitad de la leche y comenzamos a remover bien, deshaciendo los grumos poco a poco. Cuando va ligando, agregamos más leche hasta acabarla toda. Si la mezcla queda grumosa, podemos meter una batidora de mano sin problemas.
Añadimos el relleno de jamón o pollo  y continuamos cociendo hasta que comienza a tomar cuerpo y a desprenderse cómodamente de las paredes de la sartén (tarda un buen rato). Probamos de sal y rectificamos. Añadimos también la nuez moscada.
Cuando esté suficientemente compacta echamos la masa en un recipiente llano para que se enfríe. Ponemos un plástico por encima, pegado a la masa, para que no forme costra, o pincelamos con un poco de mantequilla derretida.

 

Formado de las croquetas:
Cuando la masa se haya enfriado (mejor dejarla de un día para otro en la nevera), procedemos al formado de las croquetas, cogiendo porciones que se moldean con dos cucharas.
Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado. Lo puedes hacer tu mismo o comprar el pan rallado.

Proceso final de fritura:
Cuando estén rebozadas todas las croquetas, las freímos en aceite caliente, pero que no debe humear, alrededor de 180 ºC si tenemos termómetro para controlar (cosa que recomiendo). A mi personalmente me gustan muy hechas.
Lo más habitual es preparar muchas croquetas, ya que te pones a ello, y congelar una parte, para consumir otro día.

Puedes acompañar con muchas salsas, recomiendo la salsa tártara, salsa de queso o salsa boloñesa

NOTA IMPORTANTE: La receta NO es mía, está inspirado en una receta de una cocinera llamada Miriam García, ella hace lo mismo pero ella lo echa en vez de jamón o pollo, yo cambie esto para poner mi toque personal, ella echa atún en aceite, en la página invitadodeinvierno.com/las-croquetas-de-la-abuela-libia hay podeis ver la receta original suya.

Ante todo lo honradez y aclarar que nunca me atribuyo algo que no es mío, yo respeto los derechos de autor, por supuesto también aclaro que cojo prestado gran parte de esta receta porque me gusta la receta, pongo mi guinda personal y lo comparto con mis lectores.

FOTOS

Resultado de imagen de croquetas de pollo caseras de la abuela

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Cocina “Albondigas en salsa”

Otra receta muy española, las abondigas en salsa, muy ricas, ricas, está receta la saqué de una de las páginas de Karlos Arguiñano, la de HogarMania.

Bon apettit.

 

Receta de Albóndigas en salsa

 
Valoración

Autor:

La receta para preparar unas albóndigas de carne picada cocinadas en una salsa de verduras y vino blanco.

 

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al-búnduga, que significa “avellana”, y se refiere a la forma de las bolitas.

Ingredientes para la receta Albóndigas en salsa (4 personas)
  • 1/2 kg de carne picada 
  • 1 huevo 
  • 50 g de miga de pan 
  • 1 diente de ajo
  • harina 
  • 100 ml de leche 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • perejil 
  • – Para la salsa 
  • 2 cebollas 
  • 1 zanahoria 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de harina 
  • 1 vaso de vino blanco 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal

Elaboración de la receta Albóndigas en salsa

Pon en remojo la miga de pan en la leche. 

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien. 

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva. 

Para hacer la salsa:

Pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina durante 20-25 minutos a fuego lento. 

Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas. 

Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente y sirve, adornando con perejil.

Consejo

Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

 

Fuente: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201402/albondigas-salsa-23717.html

Cocina “Yemas de Santa Teresa”

Y otra receta también muy española, sobre todo la parte de Avila, son las ricas Yemas de Santa Teresa, una receta muy realizada en los conventos y sin duda una delicia, saben a gloría, nunca mejor dicho.

Aquí os dejo la receta

Yemas de Santa Teresa

 

RECETA DE YEMAS DE SANTA TERESA

Las yemas de Santa Teresa son unas pequeñas bolas de color naranja que reposan en una tartaleta de papel blanco para su presentación y posterior degustación.

El origen de esta receta es incierto ya que no se sabe su procedencia, siendo la más creíble que proceda de la cocina andalusi. Las yemas  de Santa Teresa  se elaboran desde el siglo XIX. También puede ser origen de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Jesús en Ávila, pero no hay nada concreto con lo cual, nos conformaremos con degustarlas y poder elaborar esta receta en nuestros hogares de manera casera y artesanal que no tiene nada que envidiar a las que hacen las monjitas.

Esta receta se elabora únicamente con las yemas de los huevos, un almíbar reducido de agua y azúcar con limón y canela. El almíbar tiene que estar como se suele decir a punto de hebra. Se mezcla el almíbar con las yemas, dejándolo enfriar y se hacen las pequeñas bolas que darán esas delicias llamadas yemas de Santa Teresa.

Ingredientes para unas  20 yemas de Santa Teresa aproximadamente.

  • 12 yemas
  • 200 gr  de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 200 gr de azúcar glass

COMO ELABORAR LAS YEMAS DE SANTA TERESA UN POSTRE TÍPICO DE ÁVILA.

1. En un cazo ponemos a reducir el agua con el azúcar a fuego medio, dejaremos hervir hasta conseguir un almíbar denso y espeso. Y que el almíbar quede a punto de hebra. Será el punto perfecto del almíbar.

2. En un bol batiremos las yemas de huevo ligeramente. Reservaremos.

3. En un cazo mezclaremos el almíbar que hemos conseguido con las yemas ligeramente batidas anteriormente. Cuajaremos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla espesa. Una vez hayamos conseguido que espese la mezcla de las yemas dejaremos enfriar, ayudados de azúcar glass haremos pequeñas bolas que colocaremos en capsulas de papel para su presentación y degustación.

4. Como veis es una receta sencilla pero laboriosa, ya que hay que encontrarle el punto de espesor y densidad  justo al almíbar para conseguir que las yemas nos queden bien cuajadas. Os animo a que elaboréis estas recetas tan típicas y ricas de nuestra gastronomía, son un manjar que no podemos dejar escapar. Seguro que os gustan a todos!

Fuente: http://www.dulcespostres.com/yemas-de-santa-teresa/

Recetas de Cocina “Tortilla de patatas con cebolla”

¿Qué quereís que os diga? Es como mas me gusta una tortilla española,  con cebolla, le da un sabor a la tortilla como mas suavecita y mas jugosa, me gusta también la simple claro, pero mas con cebolla, también me gustan de mil manera, y aquí quiero compartir la receta de la tortilla de patata con cebolla

Buenas tardes a todos/as.

Receta de Tortilla de Patatas con Cebolla

 

 

Pocos son los ingredientes que necesitas para hacer esta tortilla de patatas con cebolla, una de las variantes de la receta tradicional más conocidas y más ricas.

Ingredientes:

– Patatas, 700 gramos
– Cebolla, 200 gramos
– Huevos, 6-7 grandes
– Aceite de oliva virgen
– Sal gorda

 
 
 

 

Preparación:

Una de las recetas para hacer tortilla de patatas que más gusta a la mayoría es esta que se hace añadiendo cebolla a la misma. Se prepara de la misma forma que la tradicional y tiene un estupendo sabor, así que si nunca la has preparado, te mostramos paso a paso como hacerla en casa de forma sencilla.

Como siempre, vamos a pelar y lavar las patatas y a cortarlas en daditos, en rodajas o como más nos guste. Pelamos y cortamos también la cebolla, en tiras o en trocos, cada cual a su gusto. En una sartén amplia ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente, vamos a freír tanto las patatas como las cebollas. Si has cortado las cebollas más bien pequeñas, te recomendamos que eches primero las patatas, y un poco después la cebolla, para evitar que se quemen.

 
 

Mientras se fríen bien las patatas por todos lados, junto a la cebolla, vamos a batir los huevos en un bol, y les añadimos un puñado de sal, al gusto de cada uno. Una vez saquemos de la sartén los ingredientes fritos, dejamos escurrir bien el aceite sobrante y los añadimos sobre el huevo batido. Removemos todo para que se vayan mezclando y así la patata vaya absorbiendo un poco el huevo.

 
 
 

Vamos a usar una sartén de unos 24 centímetros de diámetro para hacer la tortilla, pero usa la que prefieras, pero ten en cuenta que si es más pequeña, más alta te saldrá la tortilla al final, y puede quedar cruda. Pon la sartén a fuego medio y échale un chorrito de aceite de oliva, y cuando coja temperatura échale encima el huevo mezclado con las patatas y cebollas. Déjalo así hasta que la capa de abajo se cuaje, pero sin llegar a quemarse.

 
 

Con la ayuda de un plato llano amplio o un girador de tortillas, vamos a darle la vuelta a latortilla, con cuidado que no se pegue en la sartén, para lo que es interesante despegarla antes con una pala de cocina. Cuando le des la vuelta, deja que se haga por el otro lado antes de sacarla, y si es necesario, dale las vueltas que necesites para dejarla en el punto que más te guste, poco hecha o bien hecha. Y a disfrutar de esta estupenda receta.

Fuente: http://www.recetatortilladepatatas.com/TortillaDePatatas/TortillaDePatatasConCebolla/TortillaDePatatasConCebolla.html