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Cocina “Papas con mojo”

Queridos/as amigos/as que seguís y visitaís mi blog, aquí estoy de vuelta de nuevo, y en esta mañana de Sábado quisiera trasladaros a las Islas Canarias e invitaros a conocer sus sabores, su cocina, hoy os enseñaré una receta archiconocida en las Islas Canarias que son las Papas con mojo, un plato rico rico.

Feliz Sabado, amigos/as.

Fuente: http://www.recetasderechupete.com/receta-de-papas-arrugadas-con-mojo-picon/419/

 

Ingredientes para Papas arrugadas con mojo picón

  • 1 kilo de Papas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 5 rebanadas de pan del día anterior
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 chorrito de vinagre de Módena
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • Cayena molida (al gusto)
  • 4 pimientos morrones grandes de lata
  • Agua
  • 250 g de sal gorda

Papas canarias: ¡Qué buenas! Hay un montón: La torrente o borralla son las más conocidas. La mayoría se dan en Tenerife. En Canarias las papas son pequeñas y muy sabrosas pero en Madrid es difícil conseguirlas. La receta no es igual que unas auténticas papas de Canarias pero se le asemeja todo lo posible gracias a los consejos que me dió Maricarmen el año pasado.

El secreto está en el arrugao y el mojo que puede ser picón o verde (a mí el que me gusta es el colorao, le llamo así porque no es exacto al picón, tiene una pequeña variación con el pan y el vinagre de módena).

Respecto a las papas yo compro en Carrefour una patata de guarnición muy pequeña que no es igual (que me perdonen los canarios) pero da el pego. Recalco, no es lo mismo, si sabéis donde encontrarlas por favor decidme. Os presento la receta tal como me la han enseñado. Cristina, la próxima vez las preparas en casa.

Preparación de las papas arrugás

  1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).
  2. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen porque sino vas a comer puré de papa. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco de una amiga), como si fuese pasta.
  3. Secamos con papel las papas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.
  4. Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercarmos al fuego al 3 ó 4 de potencia (fuego medio) y añadimos un poco de sal y pimienta (no hace falta que sea sal gorda vale la de mesa). Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y logicamente arrugadas.

Preparación del mojo colorao

  1. Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.
  2. En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.
  3. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. Tambien añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
  4. Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre de uva y un chorrito del de módena (es sólo para dar color) al recipiente anterior.
  5. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal. ¡Y ya está!
  6. Una de las mejores salsas que conozco. Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras.

Tengo que darle las gracias a Maricarmen por hacerme fan de este plato canario el año pasado (no las había probado nunca). Tan buenas le salen que cuando fuímos a Canarias no llegue a encontrar el toque que ella le da y que yo os trasmito.

Un consejillo: Preparad una buena cantidad de mojo y el que os sobre lo podéis congelar para otra ocasión.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

Alfonso – Recetas de Rechupete

Cocina “Salmorejo cordobes”

Hoy os enseñaré un receta del sur de España, muy típica de Andalucia, en su especialidad cordobesa para ser mas exactos, hablo del Salmorejo, sin duda rico rico.

Buenas noches, amigos y amigos que leeis mi blog, Feliz Jueves.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional

Cuando hace unas semanas visité Córdoba haciendo un recorrido por su gastronomía, tuve el honor de ser nombrado embajador de la Cofradía del Salmorejo y no podía dejar pasar ese honor sin contaros cómo preparar la receta del salmorejo cordobés tradicional, una sopa fría con la que siempre quedo bien contento, especialmente en los días calurosos de primavera y verano.

El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina. Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.

Ingredientes para 6 raciones

  • 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Cómo hacer un salmorejo cordobés tradicional

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

Curiosidades “Carnaval de Santa Cruz de Tenerife”

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Uno de los carnavales mas populares de España y del mundo, el carnaval de la capital chicharrera es famoso por su elegancia, color y ritmo, es un carnaval que está hermanado con el Carnaval de Rio.

En 18 de Enero de 1980 las carnavales tinerfeños fue declarado Fiesta de Interés Turistico Internacional, los carnavales de otros lugares de Canarias aunque no tengan esta distinción, sin embargo también no se quedan atrás en espectacularidad y colorido, por lo general en las Islas Canarias viven muy intensamente este día, es el gran acontecimiento festivo del año de las islas.

Además los carnavales tinerfeños aspiran a ser Patrimonio de la Humanidad.

Así que, amigos y amigas, ¡VIVA EL CARNAVAL!.

Os dejo dos temas buenísimos de la agrupación músical venezolana Billo’s Caracas Boys que finales de los 80 hizo popular dos canciones del carnaval de Santa Cruz de Tenerife.

Recetas “Croquetas de Boletus”

Aunque aquí en España ya hayamos comido, cualquier hora es buena para compartir riquísimas recetas de cocina que este servidor busca en Internet y como siempre yo estoy encantadísimo de compartir, seguramente hay gente que ha oido hablar de esta receta, unas croquetas de Boletus, sin duda algo delicioso.

Buenas tardes y bon apetit.

Fuente: http://www.cultivodesetas.es/setas-comestibles/croquetas-de-boletus

Croquetas de Boletus

Recetas de setas | Croquetas de Boletus

 
El boletus es una seta con la que se pueden hacer mil y un platos diferentes, hoy os vamos a mostrar una receta de croquetas de boletus, que lleva algo más de tiempo preparar que otras recetas que ponemos, pero que os sabrán buenisimas.
 

 Ingredientes para unas 25 croquetas:

  • 60 gramos de harina de trigo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 700 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca molida
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • 200 gramos de boletus frescos
  • aceite de oliva virgen extra
  • dos huevos
  • pan rallado
  • Sal

Preparación:

  1. Ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva, y calentamos a fuego bajo.
  2. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, lo lavamos y lo picamos muy bien.
  3. Troceamos los boletus en trozos muy pequeños.
  4. Echamos el ajo picado antes de que el aceite este muy caliente para que no se queme, tras esto añadimos la cebolla, que se poche despacito durante unos 10 minutos.
  5. Cuando la cebolla este pochada, añadimos la mantequilla para que se derrita en la sartén.
  6. Calentamos la leche, sin que llegue a hervir.
  7. Echamos la harina poco a poco para que se mezcle bien con la mantequilla y dejamos cocinar unos 2 minutos.
  8. Vertimos casi toda la leche, y sin dejar de remover esperamos a que espese un poco.
  9. Añadimos el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, sin parar de remover hasta que todo esté bien disuelto.
  10. Para acabar con la bechamel, añadimos los boletus y los mezclamos bien con todo.
  11. Dejamos la masa en una bandeja con aceite, para que no se pegue y la metemos en l frigorífico para que se enfríe, lo mejor es esperar hasta el día siguiente.
  12. Una vez la masa este fría, preparamos dos recipientes, uno con los huevos batidos y una pizca de sal y otro con el pan rallado.
  13. Dale la forma que más te guste a la croqueta, después la pasa por  pan rallado, despues por los huevos y de nuevo por el pan rallado.
  14. Por último freímos las croquetas con aceite de oliva hasta que estén doradas.

Nota final:

Puedes hacer tantas croquetas como quieras y después guardarlas en el congelador para otro día.

Recetas de cocina “Huevos a la flamenca”

Esta receta la saqué de la página del propio Karlos Arguiñano, pero la receta es de otro chef vasco de mucho renombre como es Bruno Oteiza, una receta que bien dice Arguiñano, es rica rica y con fundamento, unos huevos a la flamenca.

Para chuparse los dedos, aquí os comparto la receta.

 

Fuente: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/201405/huevos-flamenca-24659.html

Autor: Bruno Oteiza

Receta de Bruno Oteiza de huevos a la flamenca, un plato elaborado con guisantes, patatas fritas en cubos, jamón, chorizo, pimiento rojo, salsa de tomate y huevos.

Ingredientes (2 personas):
  • 3 huevos
  • 2 patatas
  • 100 g de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 6 rodajas de chorizo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Huevos a la flamenca:

Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos.

Pela y corta la patata en cubos y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fríe el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorpora el ajo y la cebolla y rehoga bien. Pica el pimiento rojo, agrégalo y añade el chorizo y el jamón frito.

Escurre los guisantes, añádelos a la sartén y remueve el conjunto. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien todo. Pásalo a una cazuela de barro, agrega las patatas fritas y casca los huevos encima. Introdúcelo al horno a 180ºC durante 10 minutos.

Retíralo y espolvorea con perejil picado.

Huevos a la flamencaPresentación de una ración de “Huevos a la flamenca”.

Tradiciones de España “El tapeo”

El tapeo, una costumbre española, sobre de todo de la parte del centro de España, es una ocasión siempre muy buena para charlar con las amistades, la familia, pareja..etc, aquí os dejo un artículo sobre el tapeo.

Buenos días, casi tardes.

Fuente:http://www.donquijote.org/cultura/espana/sociedad/costumbres/ir-de-tapas

 

Si alguna vez ha estado en España, tal vez sepa que uno de las actividades más populares y tradicionales es ir de tapas. Las Tapas, también conocidas como pinchos, son pequeñas porciones (del tamaño de un bocado) de comida que se sirven en la mayoría de los bares de toda España. Normalmente, las tapas son o gratuitas o, simplemente, cuestan menos cuando se incluyen con la bebida. Aprenda más sobre las costumbres españolas de alimentación y la dieta mediterránea.

La palabra tapa en español significa literalmente “la tapadera” o “cubierta” y se cree que la tradición evolucionó a partir de la práctica de cubrir las copas de vino con rebanadas pequeñas de pan o lonchas de jamón curado para mantener alejados a los insectos u otras impurezas.

Las Tapas mezclan el concepto de comer con la socialización y ese acto se llama tapear en español. Los bares sirven como punto de encuentro lógico donde los amigos o conocidos del trabajo se reúnen regularmente. Las tapas son un negocio importante en España y en general son el factor determinante de si un bar tiene éxito o no.

En la mayoría de los bares de tapas no espere encontrar mesas, la mayoría de la gente disfruta de su tapa de pie a lo largo de la barra, donde se organizan las diferentes tapas. Es muy común “ir de tapas”, que es la práctica de recorrer varios bares y comer en cada uno hasta que haya saciado su apetito. También es común a cenar de raciones, grandes porciones de cualquier aperitivo, que por lo general son compartidas por todos los del grupo.

Las Tapas se han convertido en parte de la identidad cultural española y se ofrecen en los banquetes de recepción de altos dignatarios conocidas como reuniones de tapas. Hoy en día hay bares que se especializan en tapas que se han convertido en un fenómeno conocido como cocina en miniatura. Chefs gourmet, tales como Ferran Adrià, también han incorporado tapas como entrantes en sus cartas de la mejor cocina española.

Los tipos y la variedad de tapas que se encuentran en España dependerán en gran medida de la región y la gastronomía de la zona. No hay ninguna característica definitoria en cuanto a cuán grande o pequeña será una tapa, aunque la mayoría de ellos son de alrededor de cuatro bocados. Además, hay muchas categorías diferentes de tapas, incluyendo tapas frías y calientes, brochetas, pequeños bocadillos calientes o fríos llamados montaditos, tapas de platos tradicionales que se sirven en cazuelas de barro pequeñas o simplemente aceitunas o queso acompañado de pan.

Recuerde, las tapas vienen en casi cualquier forma que usted pueda imaginar en función de la barra y la región, pero aquí hay una selección de tapas típicas:

  • Tortilla Española: tortilla (Nota de Oscar: Omelette en Latinoamerica) española de papas, cebollas y huevos.
  • Ensalada Rusa: ensalada rusa a base de patatas cocidas, atún, tomates, guisantes y zanahorias con mayonesa.
  • San Jacobos: jamón y queso frito en pan rallado
  • Croquetas: bechamel empanada y frita con jamón, pescado o pollo.
  • Jamón: jamón español servido en una variedad de diferentes maneras: al horno, parrilla, curado, ahumado, etc.(Nota de Oscar: es típico el jamón serrano, y una de mayor calidad que es el jamón ibérico, que a la vez a tres calidad, cebo, recebo y el de mayor calidad el de bellota)
  • Calamares fritos: anillos de calamar enharinados y fritos.
  • Pulpo: pulpo cocido y, a menudo se sirve con patatas y pimentón, se mezcla con una variedad de ensaladas.
  • Patatas bravas: patatas fritas con salsa de ajo y tomate picante (Nota de Oscar: así es como saben, pero la receta de las auténticas no se sabe el secreto).
  • Sardinas: sardinas fritas (Nota de Oscar: Es muy común en España hacerlas fritas, pero también se cocinan en otras modalidades como en escabeche p.e)
  • Pincho moruno: brocheta de carne de cerdo picante
  • Montaditos: pequeños sándwiches calientes o fríos (Nota de Oscar: con pan redondo parecido al de la hamburguesa, que aquí se llama pan de mollete, pan típico del sur de España, es mas pequeño que el de la hamburguesa)
  • Sepia: (Nota de Oscar: Molusco de sabor similar al calamar, pero su forma es muy diferente a este otro molusco)
  • Panceta: carne de cerdo a la parrilla similar al tocino; se sirve normalmente como un montadito cuando se come como una tapa.
  • Chorizo: salchicha española que sirve normalmente como un montadito cuando se come como una tapa (Nota de Oscar: en Latinoamerica, de donde debe ser la página que expongo, existe el chorizo como tal, en particular el chorizo criollo sobre todo por Argentina y Uruguay, el chorizo de aquí puede comerse crudo a diferencia del otro lado del charco y por supuesto también cocido y frito).
  • La paella , el gazpacho, y otros platos tradicionales también se sirven a menudo como tapas.